Menu

menu degustation

Les grignoteries du moment

La variation de carottes du Seeland marinées au jus de carotte et mandarine
mousseline de lentilles Beluga parfumée au curry Fiji

Le carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques en cressonnière
nid de pomme de terre Cheyenne et oignons rouges en vinaigrette

Les ravioles farcis artichauts - ricotta, pesto d'aneth aux graines de courge
artichauts violet de Sicile sauté à l'huile d'olive

Le ris de veau des Franches - Montagnes poêlé crousti - fondant
aux champignons et aux noisettes
polenta rustique tessinoise servie crémeuse et betterave du Seeland

Les fromages affinés choisis à la cave

Le pamplemousse rose en différentes textures
nuage crémeux infusé céréales toastées - Vodka et mousseline de marrons

Menu du Marché (3 plats)

Menu Dégustation (5 plats)

Menu Dégustation (6 plats)