Premières impressions
Oeuf coulant posé sur une mousseline de céleri à la truffe noire
émulsion infusée au foin | chips de pomme de terre “maison“ et lard croustillant
24.00
Noix de coquilles Saint-Jacques au naturel | carottes multicolores et orange sanguine à l'huile de safran
éclats de noisettes du Piémont | shiso pourpre
29.00
Foie gras de canard en torchon “maison“ | moelle de poureau brûlé et vert en vinaigrette | noix caramélisées
brioche confectionnée par nos soins | gel à l'orange
29.00
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Secondes impressions
Poisson du moment “selon arrivage“ fumet de poisson aux herbes aromatiques beurré
48.00
Ris de veau crousti-fondant | jus corsé au thym serpolet
48.00
Filet de boeuf rassis sur os | jus d'une queue de boeuf au poivre vert
52.00
Les plats sont accompagnés d'une mousseline de pomme de terre et légumes de saison
Provenance du poisson : Omble Chevalier Suisse, Féra Suisse,Truite Suisse
Sandre Hollande, Suisse, Saint-Jacques France, Norvège
Provenance de la viande : Veau Suisse, Boeuf Suisse, Poulet Suisse, Canard Suisse, Porc Suisse, Agneau Ecosse
La carte est susceptible de changements selon le marché.
(toute commande reçue contenant des aliments non tolérés sera facturée si ceux-ci non pas été annoncés au préalable)
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Impression de la cave
Fromages frais et affinés choisis à la cave
11.00 - 17.00
POUR ACCOMPAGNER VOTRE FROMAGE
Porto Tawny 10 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 6.50
Porto Tawny 20 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 11.00
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Douces impressions
Desserts, glaces et sorbets “Fait Maison"
Duo d'ananas aux épices et vanille de Madagascar | crémeux noix de coco | glace au sésame noire
15.00
Truffé au chocolat noir 64% de Madagascar à la clémentine de Corse et éclats de noisettes du Piémont
sauce chocolat | gel arabica - Whisky
15.00
VINS POUR ACCOMPAGNER VOTRE douce impression
Vin doux - Liquoreux
Malvoisie Martigny “Les Serpentines“ (100% Malvoisie)
Domaine Gérald Besse à Martigny-Croix (Valais)
1 dl 18.00
Vin Mousseux
Crémant Rosé brut Nature "Murmure“ (100% Pinot Noir)
Jean-Claude Buecher à Wettolsheim (Alsace)
1dl 9.50