Premières impressions
Buisson de pousses de salades | radis rouge
graines toastées | fromage de Gstaad
10.50
Gaspacho d'aubergine fumée | légumes du Sud à l'huile d'olive-basilic
18.00
Oeuf parfait à 64°C | chanterelles | pois chiche | lard fumé | Chardonnay
22.00
Tartare de boeuf coupé minute au couteau
noisettes | huile de truffe blanche d'Alba | pain de campagne grillé
26.00 - 38.00
Foie gras de canard des Landes au torchon "Maison"
fruits du moment | brioche "Maison"
28.00
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Secondes impressions
Poisson du moment "selon arrivage" sauce verte acidulée
45.00
Joues de porc Pata Negra d'Espagne
cuisinées à basse température à la bière ambrée de la Comète et abricots secs
43.00
Ris de veau des Framches-Montagnes crousti-fondant | jus de veau aux éclats de truffes noires
47.00
Filet de boeuf des Franches-Montagnes | jus de queue de boeuf braisée au poivre-cerises du Seeland
49.00
Les plats sont accompagnés d'une pomme mousseline “maison“ et légumes du Seeland cuisinés au sautoir
La carte est susceptible de changements selon le marché.
(toute commande reçue contenant des aliments non tolérés sera facturée si ceux-ci non pas été annoncés au préalable)
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Impression de la cave
Fromages frais et affinés choisis à la cave
9.00 - 15.00
VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE FROMAGE
Porto Tawny 10 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 6.50
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Porto Tawny 20 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 11.00
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Vin jaune Domaine Lucien Arviet
½ dl 9.00 - 1 dl 18.00
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Douces impressions
Desserts, glaces et sorbets “Fait Maison"
Déclinaison de sorbets | tuile croustillante | coulis de fruits
13.00 frs
Cheesecake infusé à la lavande | abricots en différentes textures
15.00 frs
Chocolat | café | cerises du Seeland | sauge | amandes
15.00 frs
VINS POUR ACCOMPAGNER VOTRE DESSERT
Grand vin Mousseux
Cuvée Louis-Edouard Mauler “Neuchâtel AOC“ (100%Pinot Noir)
Maison Mauler à Môtier
1 dl 11.00 frs
Vin Doux - Liquoreux
L'enfant sauvage "100% solaris"
Cave de Chambleau, Famille Burgat à Colombier
½ dl 5.50 - 1dl 11.00