Premières impressions
Buisson de pousses de salades | radis rouge
graines toastées | L'Etivaz 24 mois
10.50
Carottes plurielles | cumin des près | menthe | coriandre
16.00
Fromage de chèvre frais de Jean-Luc Bigler
radis rouge | framboises | oignons rouges | céréales
18.00
Saumon des Alpes Suisses | poireaux | herbes à curry | sésame
24.00
Tartare de boeuf coupé minute au couteau
noisettes | huile de truffe blanche d'Alba | pain de campagne grillé
26.00 - 38.00
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PATE ARTISANALE
Ravioles farcies tomates séchées | mascarpone | herbes | câpres
Parmigiano Reggiano DOP
20.00 - 29.00
Servies avec une chiffonnade de jambon cru de Parme (16 mois d'affinage)
5.50 - 7.80
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Secondes impressions
Filet de sandre du Lac Majeur (CH) en peau croustillente | serpolet
quatre quinoa | courgettes | chanterelles
42.00
Ris de veau des Franches-Montagne (CH) crousti-fondant | serpolet
berlingots “maison“ | courgettes | chanterelles
43.00
Filet de boeuf rassis sur os des Franches-Montagnes (CH) | cerises
Binjle | haricots verts | cerfeuil
49.00
La carte est susceptible de changements selon le marché.
(toute commande reçue contenant des aliments non tolérés sera facturée si ceux-ci non pas été annoncés au préalable)
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Impression de la cave
Fromages frais et affinés
9.00 - 15.00 frs
VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE FROMAGE
Porto Tawny 10 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 6.50 frs
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Porto Tawny 20 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 11.00 frs
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Vin jaune Domaine Lucien Arviet
½ dl 9.00 frs - 1 dl 18.00
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Douces impressions
Desserts, glaces et sorbets “fait maison"
Glace et sorbets
la Boule 4.00 frs
Sorbet du moment arrosé vodka (2cl)
7.20 frs
Déclinaison de glaces et sorbets | tuile croustillante
12.00 frs
Citron | framboises | berbes | miel | fruits à coques
15.00 frs
Chocolat noir 64% de Madagascar | Abricots | lavande
15.00 frs
VINS POUR ACCOMPAGNER VOTRE DESSERT
Grand vin Mousseux
Cuvée Louis-Edouard Mauler “Neuchâtel AOC“ (100%Pinot Noir)
Maison Mauler à Môtier
1 dl 11.00 frs
Vin Doux - Liquoreux
L'enfant sauvage "100% solaris"
Cave de Chambleau, Famille Burgat à Colombier
½ dl 5.50 - 1dl 11.00
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Sion doux (100% chasselas)
Flaction Vins, Cédric Flaction à Saint-Pierre-de-Clages (Valais)
½ dl 3.90 - 1dl 7.80