Menu

Premières impressions     Segondes impressions     impression de la cave     Impressions douces

 

Premières impressions

 

Buisson de pousses de salades | radis rouges | fromage de Gstaad | graines toastées
10.50

Oeuf parfait cuit à 63°C | sauté de petit légumes verts et artichauts
émulsion de noisettes toastées et citrons confits “maison“
24.00

Fraîcheur de truite du Léman - radis - rhubarbe
jus aromatique parfumé à la verveine tranché à l'huile d'olive et graines de moutarde
glace onctueuse acidulée
26.00

Escalopes de foie gras de canard des Landes poêlées | fraises à l'élixir de Sauternes
oignons doux compotés | dentelle croustillante au pavot
29.00



Secondes impressions

 

Dos de sandre sauvage de Hollande | émulsion crustacés - poivrons fumés
48.00

Rack et cromesquis d'agneau d'Ecosse | jus d'un navarin à la moelle et mousserons
49.00

Steak de veau Black Angus du Pays | beurre aux herbes tendres et condiments
51.00

Les plats sont accompagnés d'un écrasé de pomme de terre et légumes printaniers

 
La carte est susceptible de changements selon le marché.

(toute commande reçue contenant des aliments non tolérés sera facturée si ceux-ci non pas été annoncés au préalable)

 ♦

Impression de la cave

 

Fromages frais et affinés choisis à la cave
11.00 - 17.00


POUR ACCOMPAGNER VOTRE FROMAGE

Porto Tawny 10 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 6.50

Porto Tawny 20 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 11.00

 

Douces impressions

Desserts, glaces et sorbets “Fait Maison"

Cheesecake aux cerises du Seeland | granité hibiscus | éclats chocolat noir
15.00

Cristalline au chocolat noir 65% de Madagascar  | caramel mousseux infusé au sarrasin toasté
variation autour de l'abricot | sauce caramel au beurre salé
15.00

 Tartare de fraises - pommes Pink Lady | glace acidulée à la fève tonka
pesto aux noix de cajou - menthe fraîche
15.00

 

VINS POUR ACCOMPAGNER VOTRE douce impression

Vin doux - Liquoreux

Malvoisie Martigny “Les Serpentines“ (100% Malvoisie)
Domaine Gérald Besse à Martigny-Croix (Valais)
1 dl 18.00

Vin Mousseux

Crémant Rosé brut Nature  "Murmure“ (100% Pinot Noir)
Jean-Claude Buecher à Wettolsheim (Alsace) 
1dl 9.50