Premières impressions
Oeuf coulant posé sur un lit de lentilles vertes BIO | mousseline de pomme de terre ratte aux éclats de truffes noires
bouillon de pain brûlé émusionné avec une pointe de moutarde
24.00
Confit de cuisse de canard d'Appenzel | voile de céleri à l'huile de noisette | chips de biscôme
réduction acidulée d'un jus de figues aux épices - vinaigre balsamique | pain de campagne toasté
26.00
Noix de coquilles Saint-Jacques au naturel en vinaigrette de grenade - pomme Pink Lady
déclinaison autour de la betterave
29.00
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Secondes impressions
Poisson du moment “selon arrivage“ sauce au champagne | confit d'echalotes
48.00
Ballotine de poulet du Seeland farci aux saveurs des sous-bois et marrons | jus de volaille infusé au thym serpolet
43.00
Filet de boeuf rassis sur os | jus d'une queue de boeuf à la moelle, poivre Valle maggia et confit d'echalotes
52.00
Les plats sont accompagnés d'une Madeleine de maïs "maison" et légumes de saison
Provenance du poisson : Omble Chevalier Suisse, Féra Suisse,Truite Suisse
Sandre Hollande, Suisse, Saint-Jacques France, Norvège
Provenance de la viande : Veau Suisse, Boeuf Suisse, Poulet Suisse, Canard Suisse, Porc Suisse, Agneau Ecosse
La carte est susceptible de changements selon le marché.
(toute commande reçue contenant des aliments non tolérés sera facturée si ceux-ci non pas été annoncés au préalable)
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Impression de la cave
Fromages frais et affinés choisis à la cave
11.00 - 17.00
POUR ACCOMPAGNER VOTRE FROMAGE
Porto Tawny 10 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 6.50
Porto Tawny 20 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 11.00
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Douces impressions
Desserts, glaces et sorbets “Fait Maison"
Cheesecake aux éclats de marrons glacés | poire en variation | coulis marron-vanille
15.00
Déclinaison autour du chocolat noir Guanaja 70% | grué de cacao caramélisé et émulsion Damassine AOP
15.00
VINS POUR ACCOMPAGNER VOTRE douce impression
Vin doux - Liquoreux
Malvoisie Martigny “Les Serpentines“ (100% Malvoisie)
Domaine Gérald Besse à Martigny-Croix (Valais)
1 dl 18.00
Vin Mousseux
Crémant Rosé brut Nature "Murmure“ (100% Pinot Noir)
Jean-Claude Buecher à Wettolsheim (Alsace)
1dl 9.50