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Premières impressions

 

Buisson de pousses de salades | radis rouge
graines toastées | Parmiggiano Reggiano AOP
10.50

Betteraves |fromage frais | céréales | raisins"muscat de Hambourg
18.00

Gibier en variation | tête de moine AOP | cake aux herbes | truffe |pickles "maison"
chanterelles
24.00

Noix de Saint-Jaques poêlées façon meurette salsifis | lard fumé | champignons de paris
28.00

Tartare de boeuf coupé minute au couteau 
noisettes | huile de truffe blanche d'Alba | pain de campagne grillé
26.00 - 38.00

 ♦

 

 

 

 

Secondes impressions

 

Poisson du moment "selon arrivage" crème acidulée | fines herbes
pâte sablé |champignons choux-gouge |châtaignes | poire à Botzi

45.00

Suprême de cailles des Landes | crème acidulée | fines herbes
pâte sablée | champignons | choux-rouge | châtaignes | poire à Botzi
42.00

Palette de veau des Franches-Montagnes cuisinée à basse température 
Polenta rosso rustique Tessinoise | fruits et légumes d'automne
43.00

Entrecôte de selle de chevreuil rôtie entière | jus de gibier aux épices
polenta rosso rustique Tessinoise | fruits et légumes d'automne
51.00

La carte est susceptible de changements selon le marché.
(toute commande reçue contenant des aliments non tolérés sera facturée si ceux-ci non pas été annoncés au préalable)

Impression de la cave

 

Fromages frais et affinés 
9.00 - 15.00 frs


VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE FROMAGE

Porto Tawny 10 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 6.50 frs

Porto Tawny 20 years old
Niepoort Vinhos à Douro
½ dl 11.00 frs

Vin jaune Domaine Lucien Arviet
½ dl 9.00 frs - 1 dl 18.00

Douces impressions

Desserts, glaces et sorbets “fait maison"


Glace et sorbets 
la Boule 4.00 frs

Sorbet du moment arrosé vodka (2cl)
7.20 frs

Déclinaison de glaces et sorbets | tuile croustillante
12.00 frs

Fruits rouges | mascarpone | lavande | Céréales toastées
15.00 frs

Pêche | verveine | meringues | amandes 
15.00 frs


VINS POUR ACCOMPAGNER VOTRE DESSERT

Grand vin Mousseux

Cuvée Louis-Edouard Mauler “Neuchâtel AOC“ (100%Pinot Noir)
Maison Mauler à Môtier
1 dl 11.00 frs

Vin Doux - Liquoreux

L'enfant sauvage "100% solaris"
Cave de Chambleau, Famille Burgat à Colombier
½ dl 5.50 - 1dl 11.00

Sion doux (100% chasselas)
Flaction Vins, Cédric Flaction à Saint-Pierre-de-Clages (Valais)
½ dl 3.90 - 1dl 7.80